CHOLESTERIN – Freund oder Feind? Hat Vince Gironda doch Recht gehabt?

Heute sprechen wir über ein Thema, das seit Jahrzehnten kontrovers diskutiert wird. Cholesterin. Jahrzehntelang galt Cholesterin als Hauptverursacher von Herzinfarkt. Eier wurden verteufelt. Butter wurde verteufelt. Steak ebenfalls. Gleichzeitig predigte Vince Gironda bereits in den 1960er und 70er Jahren genau das Gegenteil.

Seine berühmte Steak & Egg Diet gehört bis heute zu den bekanntesten Ernährungsformen des Old School Bodybuildings. Vince empfahl zeitweise sogar bis zu 36 Eier täglich. War er verrückt?Oder war er seiner Zeit vielleicht Jahrzehnte voraus? Genau darum geht es hier!

Warum Cholesterin überhaupt existiert 

Viele Menschen glauben heute noch: Cholesterin ist etwas Schlechtes. Das stimmt nicht. Ohne Cholesterin könnten wir keine Minute leben. Cholesterin wird benötigt für:

• sämtliche Zellmembranen
• Gehirn
• Nervensystem
• Vitamin D
• Gallensäuren
• Testosteron
• Östrogen
• Cortisol
• DHEA

Gerade Bodybuilder sollten das wissen. Wer Muskeln aufbauen möchte, benötigt ausreichend Steroidhormone. Und Steroidhormone entstehen aus Cholesterin. Deshalb ist Cholesterin zunächst kein Gift. Es ist ein lebenswichtiger Baustoff.

Vince Gironda und seine Philosophie 

Vince war seiner Zeit weit voraus. Er beobachtete: Athleten mit

• Steak
• Eiern
• Leber
• Rohmilch

entwickelten häufig eine härtere Muskulatur als Sportler mit vielen Kohlenhydraten. Deshalb entwickelte er: Die Steak & Egg Diet. Kurzfristig:

• hoher Proteinanteil
• hoher Fettanteil
• nahezu keine Kohlenhydrate

Ziel:

• Fettabbau
• Muskelerhalt
• teilweise sogar Muskelaufbau

Dazu kamen seine berühmten Aussagen: "Eggs are Nature's Perfect Food." Und: bis zu 36 Eier täglich. Das klingt heute verrückt. Aber schauen wir einmal auf die moderne Wissenschaft.

Warum Eier den Cholesterinspiegel oft kaum erhöhen 

Hier wird es spannend. Unser Körper produziert täglich selbst Cholesterin. Etwa 70–80 % stammen aus der Leber. Nur ein kleiner Teil kommt aus der Nahrung. Wenn wir mehr Cholesterin essen, passiert etwas Faszinierendes. Die Leber sagt praktisch: Wir produzieren einfach weniger. Das nennt man: Homöostase. Eine Rückkopplungs-Regelung.

Studien der University of Connecticut konnten zeigen: Bereits wenige Eier täglich führen dazu, dass Gene der Cholesterinproduktion herunterreguliert werden. Der Körper gleicht also aus.Bei ungefähr 75 % aller Menschen funktioniert diese Regelung hervorragend. Diese Personen nennt man: Non-Responder.

Natürlich gibt es auch sogenannte Hyper-Responder. Bei ihnen steigt LDL stärker an. Interessanterweise steigt meistens gleichzeitig HDL ebenfalls. Dadurch bleibt das Verhältnis häufig nahezu unverändert. Heute betrachtet man daher nicht mehr nur den Gesamtcholesterinwert.

Viel wichtiger sind:

• HDL
• LDL-Unterfraktionen
• Triglyceride
• ApoB
• Non-HDL-Cholesterin
• Gesamtes kardiovaskuläres Risikoprofil

Die Rolle des Cholins 

Jetzt kommen wir zum Eigelb. Denn dort steckt etwas, das früher kaum beachtet wurde. Cholin. Cholin gehört zu den wichtigsten Nährstoffen überhaupt. Es unterstützt:

• Leber
• Gehirn
• Nervensystem
• Fettstoffwechsel

Aus Cholin entsteht Phosphatidylcholin. Das wird benötigt, um Fett überhaupt aus der Leber transportieren zu können. Fehlt Cholin, kann sich Fett in der Leber ansammeln. Außerdem zeigen Studien, dass Eier die HDL-Partikel verbessern können. Nicht nur mehr HDL, sondern größere, funktionell bessere HDL-Partikel. Diese transportieren Cholesterin zurück zur Leber. Genau das möchte man.

Neue Studien überraschen 

2025 erschien eine viel diskutierte Studie. Menschen mit erhöhtem LDL aßen täglich zwei Eier. Gleichzeitig achtete man auf eine insgesamt ausgewogene Ernährung. Das Ergebnis überraschte viele: LDL sank sogar leicht. Warum? Weil offenbar nicht das Ei das eigentliche Problem ist. Sondern:

• Transfette
• stark verarbeitete Lebensmittel
• Zuckerüberschuss
• Übergewicht
• Bewegungsmangel

Die Qualität der gesamten Ernährung entscheidet. Nicht ein einzelnes Lebensmittel. Auch große Beobachtungsstudien mit Hunderttausenden Teilnehmern zeigen: Moderater Eierkonsum geht nicht mit einem erhöhten Herz-Kreislauf-Risiko einher. Teilweise sogar mit einem geringeren Risiko. Das bedeutet nicht, dass Eier ein Wundermittel sind. Aber sie sind offensichtlich wesentlich besser, als jahrzehntelang behauptet wurde.

Cholesterin – Freund oder Feind?

Was bedeutet das für Bodybuilder? 

Bodybuilder benötigen:

• Protein
• Cholin
• Vitamin A
• B12
• Selen
• Eisen
• hochwertiges Fett

All das liefern Eier. Dazu kommen:

• vollständiges Aminosäureprofil
• hohe biologische Wertigkeit
• hervorragende Sättigung

Aus Sicht des Muskelaufbaus gehören Eier nach wie vor zu den hochwertigsten natürlichen Lebensmitteln überhaupt.

Was würde Vince heute wahrscheinlich sagen?

Ich glaube, Vince würde heute sagen: "Ich habe euch doch gesagt, dass Eier gut sind." Würde er heute noch 36 Eier empfehlen? Vermutlich nur beschränkt auf spezielle kurzfristige kontrollierte Diäten.

Denn auch Vince experimentierte ständig. Aber ich bin überzeugt, er hätte die moderne Forschung mit großem Interesse verfolgt. Denn viele seiner Beobachtungen werden heute zumindest teilweise wissenschaftlich bestätigt.

Was können wir also mitnehmen?

Cholesterin ist kein Feind. Es ist lebensnotwendig. Eier sind kein gefährliches Lebensmittel.Sie gehören zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Für die meisten gesunden Menschen sind mehrere Eier täglich völlig unproblematisch. Entscheidend ist immer: Die gesamte Ernährung. Der Lebensstil. Bewegung. Schlaf. Stress. Nicht ein einzelnes Lebensmittel. Und genau deshalb lohnt es sich, alte Dogmen immer wieder zu hinterfragen.

Vince Gironda war seiner Zeit tatsächlich Jahrzehnte voraus. Da er gegen den Einsatz von Steroiden war, würde er heute noch ausdrücklicher auf die Vorteile seiner Steak & Egg Diet hinweisen., wenn es um natürlichen Muskelaufbau und Fettabbau geht.

Studie:

1. Studie zur körpereigenen Feedback-Regulierung (University of Connecticut)Eine wegweisende klinische Untersuchung der University of Connecticut (Blesso et al.) 

2. Die klinische Studie zu 2 Eiern täglich (Boston / Harvard Health, 2025)Eine im Jahr 2025 im The American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte

3. Diverse Studien zur Wirkung von Cholin und HDL-Qualität

4. Große epidemiologische Daten (z. B. China Health Study)Langzeit-Beobachtungsstudien mit riesigen Kohorten 

• Eine groß angelegte, im Fachmagazin Heart veröffentlichte China-Studie (BMJ) mit über 400.000 Teilnehmern